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2019年末經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)出爐，重慶火鍋營(yíng)業(yè)額上千億，創(chuàng)業(yè)關(guān)注率穩(wěn)居榜首，重慶火鍋加盟更是全面開花，占據(jù)中國(guó)各個(gè)角落，甚至走向世界。重慶火鍋商機(jī)盡顯，怎么才能開好店，而不是因經(jīng)營(yíng)不善而黯然退場(chǎng)呢？經(jīng)營(yíng)火鍋店有什么秘訣嗎？那就先選好加盟品牌吧！

為幫助全國(guó)重慶火鍋加盟商解決經(jīng)營(yíng)難題，重慶火鍋排名前十強(qiáng)加盟品牌——重慶巴江水火鍋全國(guó)市場(chǎng)總監(jiān)，經(jīng)營(yíng)秘籍大公開，為大家分享門店經(jīng)營(yíng)4大堅(jiān)守原則，餐飲小白必看。

1、堅(jiān)守火鍋味道

味道是餐飲核心，只有味道讓消費(fèi)者滿意，火鍋加盟店才能生機(jī)盎然�；疱佄兜莱�菜品本身因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定。巴江水火鍋總部通常都會(huì)為加盟商配好火鍋底料，再嘉陵江碼頭物配基地運(yùn)往全國(guó)各地加盟店，讓加盟商省時(shí)省力；同時(shí)，各加盟商也可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，在火鍋配菜、蘸料、服務(wù)上做足文章，讓消費(fèi)者品嘗到不同風(fēng)味和特色。

2，堅(jiān)守原材料采購(gòu)

采購(gòu)是開店關(guān)鍵環(huán)節(jié)。采購(gòu)并不只是簡(jiǎn)單為餐廳購(gòu)買所需貨品，而是適時(shí)以適價(jià)從適當(dāng)來(lái)源購(gòu)進(jìn)適量物料，必須由專業(yè)采購(gòu)人員負(fù)責(zé)。原材料能對(duì)經(jīng)營(yíng)成本產(chǎn)生直接影響，所以，巴江水火鍋建議各位加盟商：在開業(yè)初期，加盟店由自己負(fù)責(zé)采購(gòu)，以便了解菜品和原料價(jià)格、市場(chǎng)情況、質(zhì)量?jī)?yōu)劣等，只有這樣才能對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行有效控制，減少店面不必要成本損耗。

3、堅(jiān)守打造特色菜品

開店時(shí)，火鍋特色菜品需要隨不同季節(jié)而不斷變化，提高門店新鮮感與競(jìng)爭(zhēng)力。因此，巴江水火鍋總部設(shè)置加盟店菜單時(shí)，以店面主打特色菜品為核心，按季度更新特色菜品。特色菜品硬不硬，直接影響到加盟店火鍋美譽(yù)度及利潤(rùn)率，畢竟現(xiàn)今80、90為消費(fèi)主力軍，很多消費(fèi)者都是沖著特色菜品消費(fèi)。

4、堅(jiān)守店面人員管理

員工管理是門店頭疼問題。很多加盟商受傳統(tǒng)觀念影響，對(duì)員工管理不到位，導(dǎo)致加盟店離職率高，老員工留不住，新員工招不到。巴江水火鍋為加盟商提出以下建議：解決員工住宿問題，培養(yǎng)員工主人翁意識(shí)，建立完整管理制度，獎(jiǎng)懲相對(duì)，成功留住老員工。